瀘州巴蜀液酒業(圖)-百年古坊

窖藏酒有什么特點以及的具有哪些好處？

在白酒行業中，有許多品牌酒是數不勝數，但其中酒有分為幾種系列，那現在我們來了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產企業將精選出的原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點和好處，下面一起來看看。

窖藏酒有什么特點

一、窖藏酒特點

1、窖藏工藝

通常窖藏白酒的企業不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，古坊，此酒的工藝使用了窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

2、揮發作用

一般剛釀造出來的白酒都含有、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質，而這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。所以要經過一定的時間后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

3、分子的締合

酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。

二、窖藏酒好處

1、有害度低

在漫長的發酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉，大大減少了白酒的刺激性，古坊窖藏，也就減少了白酒中的有害物質。

2、口感更柔和

發酵是一個漫長的過程，在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚，綿軟柔和。

3、香氣更濃郁

窖藏過程中由于濕度的溫度與環境，白酒發生某些化學反應，產生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會更香，百年古坊，也就是通常所說除雜增香。

所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因為酒儲存時間長了，就會把酒中的一些物質揮發掉，從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節，否則好酒也變成劣質酒，另外窖藏時間長的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會更好。

苦味是否能判斷是純糧酒？

　　苦味是否能判斷是純糧酒？是不能的。微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒。但，白酒都會有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

　　另外，如果曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，能改善嗎？

　　在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。

醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，百年古坊名倉，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。

在醬香型白酒的生產工藝中，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。

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