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    瀘州巴蜀液酒業(圖)-百年古坊

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    發布日期
    2022年5月8日
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    窖藏酒有什么特點以及的具有哪些好處?

    在白酒行業中,有許多品牌酒是數不勝數,但其中酒有分為幾種系列,那現在我們來了解下窖藏酒,窖藏一般指白酒生產企業將精選出的原漿酒,盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,使白酒獲得更好的品質。那么在眾多品牌酒,窖藏酒怎么樣,具有哪些特點和好處,下面一起來看看。

    窖藏酒有什么特點

    一、窖藏酒特點

    1、窖藏工藝

    通常窖藏白酒的企業不是很多,那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表,古坊,此酒的工藝使用了窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口,完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

    2、揮發作用

    一般剛釀造出來的白酒都含有、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質,而這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。所以要經過一定的時間后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

    3、分子的締合

    酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。

    二、窖藏酒好處

    1、有害度低

    在漫長的發酵過程中,白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉,大大減少了白酒的刺激性,古坊窖藏,也就減少了白酒中的有害物質。

    2、口感更柔和

    發酵是一個漫長的過程,在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低,所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚,綿軟柔和。

    3、香氣更濃郁

    窖藏過程中由于濕度的溫度與環境,白酒發生某些化學反應,產生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源),所以窖藏的白酒會更香,百年古坊,也就是通常所說除雜增香。

    所以,我們可以了解到,白酒為什么是陳的香,因為酒儲存時間長了,就會把酒中的一些物質揮發掉,從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節,否則好酒也變成劣質酒,另外窖藏時間長的酒生成的脂類多,那酒的香氣也就多,因此酒窖藏后口感會更好。




    苦味是否能判斷是純糧酒?

      苦味是否能判斷是純糧酒?是不能的。微苦不澀,香味純正不上頭不口干的是純糧食酒。但,白酒都會有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味,而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒,只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

      另外,如果曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦,能改善嗎?

      在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量,同時要加強生產環節及環境的衛生工作,已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節,成品酒中的苦味只能掩蓋,并不能去除。




    醬香型白酒亦稱茅香型,屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中,百年古坊名倉,醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種,可達2.0g/L(以計)以上,有著廣大的消費群體,市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

    醬香型白酒的生產工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,長時間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。

    醬香型白酒生產工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。 四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指:生產周期長,歷經一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發酵,即八輪次發酵。

    在醬香型白酒的生產工藝中,次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。





    瀘州巴蜀液酒業(圖)-百年古坊-古坊由瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司提供。瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司是一家從事“百年古坊,古坊老窖,定制酒,原漿酒,瀘州白酒,純糧白酒”的公司。自成立以來,我們堅持以“誠信為本,穩健經營”的方針,勇于參與市場的良性競爭,使“百年古坊”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務至上,用戶至上”的原則,使巴蜀液酒業在白酒中贏得了客戶的信任,樹立了良好的企業形象。 特別說明:本信息的圖片和資料僅供參考,歡迎聯系我們索取準確的資料,謝謝!

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