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    一斤純糧白酒的成本-瀘州巴蜀液酒業

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    發布日期
    2022年5月8日
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    趙女士
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    視頻作者:瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司













    中國白酒的標準定義

    白酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

    白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。各地區均有生產,以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產品較為。不同地區的名酒各有其突出的風格。

    白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

    白酒是世界的蒸餾酒,據考證,是以發酵酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后,純糧散裝白酒,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即白酒。




    釀造白酒的窖池是越老,產酒就越好嗎?

    窖池對于釀酒人來說是非常重要的,俗話說的“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,特別是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好,白酒,所以產酒就越好,到底是不是這么一回事呢,下面我們一起來看看。

    首先,窖池就是糧糟發酵的一個坑,釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵,而經過發酵后的糧食,一斤純糧白酒的成本,才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長,窖池內的酒糟、窖泥互相作用,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,不斷地生產繁衍,并形成了一個龐大的微生物群落,其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。

    其次,越老的窖池,其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內,糧食會在微生物的作用下,進行分解、發酵,散發出糧食的香味,為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多,糧食的發酵也就越好,由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池,越是珍稀,產的酒也酒越好。

    但是,并不是所有的白酒都講究窖齡,因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵,而固態發酵白酒,因不同香型,窖池也截然不同。所以,并不是所有窖池都可以稱為老窖,一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。

    總之,純糧白酒為什么苦,窖池是否重要這要看生產什么樣的酒,像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高,基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。






    純糧白酒近年來不斷掀起新的行業代理浪潮。在此背景下,瀘州巴蜀液酒業匯聚各種優勢資源,傾力打造古坊老窖系列產品之“百年古坊”,該酒一經上市便以其濃郁純正的口感、極高的產品顏值、惠民保質的價格獲得業界的認可和廣大消費者的追捧,也由此吸引了眾多經銷商的競相加盟代理。那么,古坊老窖是如何做到如此的受追捧?

    一、精心釀造,品質

    “始于好感、忠于品質”,可能一開始吸引消費者的是低廉價格,又或許是浮夸顏值,但是終真正能夠留住消費者的一定是品質!

    古坊酒,始于公元1995年,是巴蜀液集團主推品牌。瀘州釀酒歷史悠久,始于秦漢興于唐宋盛于清明,歷經千載而不衰。

    古坊老窖秉承巴蜀千年文化傳統釀酒法,以瀘州特產原糧“糯紅糧”為原料,汲長江上游鳳凰湖水為酒引,采用復雜的雙輪發酵工藝,釀造而成。





    一斤純糧白酒的成本-瀘州巴蜀液酒業-白酒由瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司提供。行路致遠,砥礪前行。瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴,更矢志成為白酒具有競爭力的企業,與您一起飛躍,共同成功!

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