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    云南特色散白酒價格-瀘州巴蜀液酒業

    產品價格
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    發布日期
    2022年5月8日
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    趙女士
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    視頻作者:瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司













    1 、生料制曲用來制造大曲的原料應含有豐富的淀粉、蛋白質及適量的無機鹽等,以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養,同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與誘導作用。

    我國南方多以小麥作為制曲的主要原料,北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理,淀粉含量豐富,還含有較多的面筋質,粘著力強,適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松,曲塊成型后內部間隙大、上火慢、后火快,水分和熱量散發也快,影響微生物在曲塊內充分的繁殖;而豌豆粘著力強,蛋白質含量豐富,并含有香草醛和香草酸等清香物質,有利于清香的形成。由于豌豆粉結塊后水分和熱量不易散失,同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進行適當的配比,才能制成好曲。

    2 、自然接種.大曲通過自然接種使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上繁殖,一般春未夏初到中秋季節是曲的佳時期,此時環境的溫、濕度較高,有利于曲室培養條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群,而且這些微生物所產生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酒精發酵力。

    3 、大曲既是糖化發酵劑又是釀酒原料的一部分.在釀造大曲酒時,依靠大曲中存在的各種微生物和酶,對原料成分進行糖化發酵,同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。

    4 、強調使用陳曲.大曲經過曲房培養后,需要經過 2 — 6 個月的貯藏,成為陳曲后才投入使有。在制曲過程中潛入了大量產酸細菌,它們在干燥條件下會大部分或失去繁殖能力,以減弱發酵過程中的產酸能力,貯曲場所應保證干燥通風。





    在白酒行業中,有許多品牌酒是數不勝數,但其中酒有分為幾種系列,那現在我們來了解下窖藏酒,窖藏一般指白酒生產企業將精選出的原漿酒,盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,使白酒獲得更好的品質。那么在眾多品牌酒,窖藏酒怎么樣,具有哪些特點和好處,下面一起來看看。

    一、窖藏酒特點

    1、窖藏工藝

    通常窖藏白酒的企業不是很多,那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表,此酒的工藝使用了窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口,完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

    2、揮發作用

    一般剛釀造出來的白酒都含有、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質,而這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。所以要經過一定的時間后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

    3、分子的締合

    酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。

    二、窖藏酒好處

    1、有害度低

    在漫長的發酵過程中,白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉,大大減少了白酒的刺激性,也就減少了白酒中的有害物質。

    2、口感更柔和

    發酵是一個漫長的過程,在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低,所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚,綿軟柔和。

    3、香氣更濃郁

    窖藏過程中由于濕度的溫度與環境,特色散白酒價格,白酒發生某些化學反應,產生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源),所以窖藏的白酒會更香,也就是通常所說除雜增香。

    所以,我們可以了解到,白酒為什么是陳的香,因為酒儲存時間長了,就會把酒中的一些物質揮發掉,從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節,否則好酒也變成劣質酒,另外窖藏時間長的酒生成的脂類多,那酒的香氣也就多,因此酒窖藏后口感會更好。




    現在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個考慮因素,那便是白酒是否健康,健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要,而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香型白酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,這其中主要是大部分易揮發的物質,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。再者,醬香型白酒酸度高,是其它品種白酒的3至5倍,而且主要以和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、、能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預防疾病。后就是醬香型白酒多是健康發酵產品,相對于非天然發酵產品的白酒而言,對身體的刺激小。





    云南特色散白酒價格-瀘州巴蜀液酒業由瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司提供。瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司堅持“以人為本”的企業理念,擁有一支高素質的員工隊伍,力求提供更好的產品和服務回饋社會,并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧,真誠合作、共創美好未來。瀘州巴蜀液酒業——您可信賴的朋友,公司地址:瀘州市大渡口鎮(中國酒鎮),趙女士。

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